Марципан своими руками

Ингредиенты:

• 120 гр миндаля;
• 100 гр сахарной пудры;
• 100гр сахара;
• 60 мл воды.

Из этого количества продуктов получается 350 гр марципановой массы.

Приготовление:

• Миндаль заливаем кипятком. Когда вода остынет вы легко сможете отчистить миндаль от кожицы.

• Теперь нужно слегка подсушить миндаль в духовке при 100 градусах в течении 10-15 минут.

• Следите за тем, чтобы миндаль не зарумянился.
• Полностью остудите миндаль.
• В комбайне измельчите в муку миндаль и сахарную пудру.

• Воду и сахар положите в посуду с толстым дном и нагревайте на среднем огне. Нужно довести сахарный сироп до температуры 112 градусов.

• Если у вас, как и у меня, нет кулинарного термометра, то как пишет автор рецепта, можно поступить следующим образом: "сделайте тест водой, пустите несколько капель кипящего сиропа в холодную воду. Сахарная масса должна стать эластичной, мягкой. Можно снимать сироп с огня."
• Залейте миндальную муку горячим сиропом и продолжайте измельчать в комбайне. Если масса слишком густая, добавьте немного воды, если слишком липкая, то добавьте еще немного сахарной пудры. С остыванием масса станет еще более густой и твердой. 

• Можно добавить ароматизаторы, или пищевые красители. Если вы берете сухие красители, то растворите их перед добавлением в минимальном количестве воды, иначе марципановая масса снова станет слишком липкой.
• Вымесите марципан руками, при необходимости подсыпая сахарную пудру.
• Марципан нужно упаковать в пищевую пленку и хранить в холодильнике.

Срок хранения примерно 3 месяца.