Вдохновение: кекс-тюльпан

На прошлой неделе, возвращаясь домой после дел, случайно в метро заметила продающийся журнал с формочкой для выпечки. Подошла к нему, рассмотрела со всех сторон, спросила за цену - кусается. Я же пеку, надо открывать в себе новые способности и развивать талант, была не была. Если бы не цвет формочки - сиреневый, я бы вряд ли обратила внимание на этот журнал. И вот, наступила долгожданная суббота и я приготовила этот чудесный кекс, вкус которого понравился всем дегустаторам, даже мне. Теперь делюсь с вами этим чудесным рецептом, потому что он не просто вкусный, но еще и красивый. Маленькие элегантные лепесточки, выложенные на блюде в виде прекрасного цветка, созданы для летнего чаепития. Источник: журнал "Изысканная выпечка" - ищите в киосках.

Кто следит за моими постами на facebook или instagram - уже видели это чудесное творение и знают, что на это меня вдохновил киевский проект, внутри которого возможно однажды окажусь и я)

Время подготовки 30 минут.
Время приготовления: для кексов 20-25 минут, для заварного крема 5 минут.
Время охлаждения: 1 час для кексов и 45 минут для заварного крема.
Температура духовки 180*С


Ингредиенты (9 порций):

для кексов

• 125 гр. размягченого сливочного масла
• 125 гр. мелкокристалического сахара
• 2 куриных яйца
• 150 гр. муки
• 1 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 40 гр. молотого миндаля
• 2 ст. л. молока

для крема

• 3 желтка
• 1 куриное яйцо
• 75 гр. мелкокристалического сахара
• 40 гр. крахмала
• 300 мл. молока
• 1 ч.л. ванильного экстракта

для украшения

• сахарная пудра для посыпки
• фрукты: клубника, киви. черника, клюква

Для приготовления именно этого рецепта необходима специальная силиконовая форма в виде цветка тюльпан, если таковой нет, не страшно (!) можно использовать любую другую.

Приготовление:

Готовим кексы и выпекаем.

• В миске растираем сливочное масло или взбиваем миксером до кремообразной формы. Продолжая взбивать, всыпаем сахар. По одному добавляем яйца и присыпаем их по 1 столовой ложке муки, чтобы тесто не расслаивалось.
• Просеиваем оставшуюся муку и разрыхлитель в масляно-яичную смесь и вводим молотый миндаль. Вливаем молоко и перемешиваем.
• Ставим силиконовую форму на противень. Разогреваем духовку. Равномерно распределяем тесто по углубления в форме и обратной стороной ложки или лопаточкой выравниваем верх.

• Выпекаем 20-25 минут - кексы станут золотистыми и будут пружинить под пальцами. Оставляем в форме на 15 минут, а затем аккуратно переворачиваем изделия на решетку или силиконовый коврик. Оставляем остывать. 

Подсказка: поскольку донышки углубленной формы рельефные (это верхушки кексов), а одна сторона представляет собой волнистую линию, очень важно аккуратно доставать лепестки из формы, ведь они могут разломаться. Когда форма немного остынет, переворачиваем ее на решетку. Достаем по одному кексику за раз, пальцами надавливая на центр каждой выемки, пока изделие не выпадет из формы.

Делаем крем и украшаем выпечку.

• Взбиваем желтки, яйцо и сахар в светлую и пышную массу примерно 3-4 минуты. Вводим крахмал и хорошенько перемешиваем. Взбивая, добавляем немного молока и экстракт ванили. 
• Оставшееся молоко доводим до закипания и вливаем в яичную смесь, постоянно взбивая. Переливаем обратно в кастрюлю и варим на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Кипятим 1-2 минуты и переливаем крем в миску. Затягиваем миску пленкой, вдавливая ее в массу, и остужаем.

Подсказка: в крем добавляют крахмал, поэтому он точно не свернется при тепловой обработке. Дайте массе покипеть на медленном огне несколько минут после того, как она загустеет при добавлении муки. Совсем другое дело - позаботиться о том, что бы в креме не образовывались комочки. Во избежание этого постоянно помешивайте смесь, когда она начнет закипать. Если комочки все же появятся, снимите кастрюльку с огня и взбейте массу до однородности миксером или венчиком. Если вам кажется, что крем не достаточно однородный, процедите его через сито или пропустите через соковыжималку. Из указанного количества ингридиентов у вас получится больше крема, чем нужно, но излишки можно подать со свежими ягодами.

• Маленьким острым ножом срезаем с кексов поднявшиеся верхушки: когда вы перевернете лепестки, у них должны быть ровные основания. Со всех сторон посыпаем изделия сахарной пудрой, наклоняя их, чтобы присыпать бока. Ложкой наполняем кремом выемки на верхушках кексов.

• Перед подачей украшаем кексики маленькими кусочками клубники, киви, черники и смородины.

Подсказка: вместо экстракта ванили можно добавить в крем измельченную цедру 1 апельсина или 1 ч.л. миндальной эссенции. Можно украсить кексы летними фруктами и ягодами, но можно использовать все, что захотите: кусочки абрикосов и персиков, малину, измельченное манго - любые вариации хороши. Нарезайте фрукты маленьки аккуратными кусочками и выкладывайте их на кексы перед подачей, что бы стекший с фруктов сок не испортил внешний вид изделий. Так же вместо крема можно использовать шоколад, любую глазурь, любой другой крем, а вместо фруктов - орехи или сухофрукты.

Вот что получилось!) Всем приятного аппетита!