Пасхальное печенье

Ингредиенты:

200 г масла (комнатной температуры)

200 г сахара

1 яйцо

460 г муки (просеянной) и немного муки для работы с тестом

Королевская глазурь:

4 свежих и средних белка

900 г просеянной сахарной пудры

немного лимонного сока (лично я для аромата добавляю ягодную эссенцию)

Приготовление:

1. Масло и сахар (и аромат который Вы выбрали) смешать на средней скорости вашего миксера до консистенции крема. И тут нужно быть очень аккуратной и внимательной, так как можно массу взбить до пушистой пены и тогда то печенье при выпекании "поплывёт"!!!!! Добавить яйцо и в два приёма вмешать муку.
2. Скатать тесто в шар, завернуть в целлофан и отправить в холодильник на полтора часа.
3. Тесто перед работой разделить на три части, две отправить в холодильник, а оставшуюся часть помять в руках и раскатать на столе посыпанной мукой. Я же раскатываю между двух листов пергаментной бумаги (backpapier), получается чистенько и совсем минимальный расход муки!
4. Вырезаем выемками фигурки и в нагретой духовке 180 °C выпекаем 6-10 мин (в зависимости от размера печенья)
5. Глазурь. Просеянную сахарную пудру хорошо размешать на низкой скорости вашей кухонной машины или миксера. Добавить белок и лимонный сок. Перемешать на низкой скорости до однородности. Масса должна выглядеть гладкой, как молочные сливки, но ни в коем случае не "мокрой" (жидкой) или слишком густой!!!!
6. Затем включаем высокую скорость и взбиваем массу 4-5 минут до жёстких пиков.
7. Для хранения и работы с айсингом нужно запомнить самое главное: ВСЕГДА закрывать глазурь полиэтиленовой плёнкой или мокрым полотенцем, так как масса очень быстро сохнет!!!
8. Срок хранения готового айсинга в плотно закрытым крышкой контейнере 4 дня в холодильнике, перед работой хорошо перемешать!

Приятного аппетита!

Шоколадное овсяное печенье

Овсяное печенье любят все, а делать его своими руками одно удовольствие!

Ингредиенты:

• овсяные хлопья 200 гр
• вода 70 мл
• изюм и другие сухофрукты 60 гр
• белок 2 шт.
• яблоко 1 шт.
• какао-порошок 2-3 ч.л

Также по желанию можно добавить измельченные орехи, мак или кокосовую стружку.

Приготовление:

• Половину овсяных хлопьев измельчить в блендере и залить водой, чтобы получилась густая масса.
• Добавить изюм, сухофрукты, какао-порошок и орехи с кокосовой стружкой (по желанию).
• Яблоко натереть.
• Смешать хорошо все оставшиеся компоненты.
• Форму выложить пекарской бумагой.
• Чайной ложкой формировать тесто в шарики (лучше чуть смочить руки холодной водой), приплюснуть и выкладывать в форму или на противень.

Выпекать 20 минут при 200 градусах.

Примерно 180 ккал на 100 г.

Можно добавить немного воды на дно противня чтобы печенье не было слишком сухим, но если вы хотите получить хрустящее печенье, то эту процедуру можно не делать.

Приятного аппетита!

Лимонное печенье-стекляшка

Или лимонное печенье-звездочка с карамелькой внутри... впрочем называть это печенье можно как угодно, его вкус от этого не изменится. Взрослым и детям будет одинаково вкусно и весело поглощать эти необычные хрустящие песочные рамочки, удерживающие прозрачные цветные "стеклышки", напоминающие самоцветы.

Примерно на 20-30 штук

Время подготовки: 30 минут

Время охлаждения: 15 минут

Время приготовления: 12 минут

Температура духовки: 180 градусов

Ингредиенты:

для печенья

200 г муки

25 г крахмала

100 г сливочного масла

1/2 лимона

50 г сахарной пудры

разноцветные леденцовые карамельки с разными вкусами

Утварь:

2 противня

пекарская бумага

формочки выемки для печенья в виде звездочек разных размеров

нож-шпатель

тонкая ленточка (дополнительно)

Приготовление:

• Просеиваем муку с крахмалом в большую миску. Нарезаем масло кубиками и растираем пальцами с мучной смесью в мелкие крошки.
• Снимаем мелкой теркой цедру с половины лимона и выдавливаем из плода сок. Подмешиваем в мучные крошки сахарную пудру, лимонную цедру и 2 ст. л. лимонного сока, перемешиваем ножом с округлым тупым лезвием.
• Собираем массу руками, замешиваем тесто. Тепло рук размягчит масло и поможет ему слепить тесто воедино. Тесто должно быть мягким, с гладкой поверхностью, но и достаточно плотным, чтобы его можно было раскатывать. Если оно тугое, влейте немного лимонного сока, если слишком мягкое - поставьте в холод на 15 минут.
• Разогреваем духовку до 180 градусов. Выстелаем противни пекарской бумагой. Раскатываем тесто в пласт толщиной 5 мм на слегка припыленной мукой рабочей поверхности.

Совет: Используйте силиконовый коврик для раскатки теста.

• С помощью формочек из теста вырезаем звездочки. Вырезам по технологии: большая звездочка, внутри более меньшая. Лучше варьировать размер печенья и брать формы разных размеров для центральных вырезов, также можно варьировать толщину краем теста. Печенье с более тонкими краями лучше отложить на другой противень, поскольку оно будет печься быстрее и может подгореть, пока более толстое еще будет готовиться. Обрезки теста собирайте и раскатывайте снова для следующей заготовки. Количество подготовленных заготовок и карамелек будет зависеть от размера печений и толщины их краев.
• Переложите на выстеленный бумагой противень. Работайте ножомшпателем, чтобы не деформировать фигурки. Оставшееся тесто также можно испечь просто как печеньки.
• Печем печенье 4 минуты. Достаем из духовки и ложим в центр каждого изделия леденцовую карамельку. Если дырочки в звездочках очень большие, можно положить две карамельки.
• Снова ставим противень в духовку и печем еще 6-7 минут, пока печенье не станет светло-золотистым, а карамельки расплавятся в заполненную дырочку. Следите, чтобы изделия не пережарились, иначи кончики звезд подгорят. Аккуратно снимайте с бумаги полностью остывшие звезды.

Это печенье будет смотреться волшебно на новогодней елочке. Для этого лучше испечь печенье с более толстыми краями, а перед выпеканием сделать спицей в одном из лучей дырочку в тесте. Непосредственно после выпекания, возможно, лучи придется повторно проколоть в том же месте. Когда печенье остынет, протяните через дырочку ленточку или шнурок и завяжите петлей. Но не нужно ждать нового года, это печенье прекрасно подойдет и для летних праздников и для обычного дня.

Приятного аппетита!

Печенье к чаю

Медовое печенье с миндалем

Подогреваем в кастрюльке 150 г меда и растапливаем в нем 100 г масла. Добавляем 350 г муки, 70 г сахара, 100 г миндальной крошки, 2 яйца и 1 ч л соды. оставляем тесто на час, потом раскатываем тесто, вырезаем печенье и посыпаем миндальными "листиками". Укладываем печенье на смазанный маслом лист, покрываем слегка взбитой яичной массой. Выпекаем при средней температуре.

Время приготовления 50 мин.

Совет: можно украсить печенье растопленным шоколадом.

Имбирное печенье с цукатами

Смешиваем 3/4 стакана патоки, 180 г масла и 1/3 стакана коричневого сахара. Нагреваем, помешиваем, пока масса не станет однородной. Остужаем, добавляем 3 яйца и 3 ст л молока. Смешиваем 3 стакана муки, 2 ч л соды, 1 ст л молотого имбиря, цукаты и изюм. Делаем из этой смеси горку, ливаем жидкость из кастрюльки и перемешиваем. лепим круглое печенье и выпекаем до готовности.

Время приготовления 30 мин.

Совет: патоку можно заменить медом или сахарным сиропом.

Печенье кофейные звезды

Смешиваем 3 стакана муки, полтора стакана сахара, 2 ч л соли, 3 ч л пекарского порошка, полстакана какао-порошка и 2 пакетика растворимого капучино.  Добавляем полтора стакана молока, 2 яйца, 1,5 ч л ванилина и 150 г масла. Хорошенько смешиваем миксером, раскатываем на доске и формочками вырезаем звездочки. Подогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем около 10 минут.

Время приготовления 45 минут.

Совет: звезды можно покрыть глазурью или марципаном.